转自公众号：侯守宪价值营销
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导读：人人都在喊“餐饮微利时代到来”，开源节流的概念深入人心，作为餐饮老板的你，该如何理解开源节流呢？
就在前几天，我参加了我们服务的一个品牌的月度经营分析会，有很大感触，特地和你分享。
分析会开始，各门店的店长、厨师长上台，回顾上一个月的经营状况，营业额多少，各项费用多少，人效、时效、坪效等等。
然后，总部人员再针对各项数据和往期进行对比，哪些费用占比高了需要控制，哪些费用占比正常需要保持，哪些费用占比减少了需要再接再厉。
最后，提出新目标，提出新问题，探讨新思路。很明显，整个会议的探讨主题就是“开源节流”！
你是不是感觉这样的流程很熟悉？因为大多数餐饮老板都是这么干的。
但是，实话实说，这样的月度经营分析会“弊大于利”，给门店经营带来的弊端要远远大于带来的好处。
为什么我会这么说？
节流不是“节省”和“控制”
数据是死的，人是活的
尽管这是别人的月度经营分析会，但你一定会有似曾相识的感觉，因为大多餐饮老板都是这种会议方式。
这种会议的方式有个典型的特征，就是“以数据中心”，大家都盯着数据看，根据数据找问题，然后再根据问题找解决办法，整个过程中大家都是在和数据掰扯，而少了最重要的“人”！
餐饮行业和互联网行业不同，一个天天要接触活生生的人，一个是天天和冰冷的数字打交道，用数字的逻辑解决人的问题，总感觉“驴唇不对马嘴”。
在餐饮行业，数据后面对应的都应该是活生生的人，解决问题的思路应该是“以人为中心”，而不是“以数据为中心”，这样才能在实际运用中助力门店经营。
比如这次月度会议，有位店长提到了租金的问题，说租金占比太高，应该让房东降低房租，总部应该找房东谈，哭穷，说大环境不好，然后把房租降下来，这种解题思路完全是受数据的影响，结果把方向给带偏了。
所以说，数据是死的，数据思维很多时候导向的是一条“死路”。人是活的，用“人”的思维分析问题、解决问题，就有无数个活路。
假设用人的思维来思考这个问题，房租后面是房东，房东也是一个投资者，人家也要赚租金还房贷，或者让自己的资产增值，将心比心，解题思路绝不是降低别人的收益，从而来增加自己的收益，所以，经营是我们的核心，我们的收益提升是在经营提升上。
同样的数据，“以人为中心”导向的却是两种不同的解题思路。
怎么做到“以人为中心”呢？
就拿这次月度经营分析会而言，除了过一遍月度的经营数据，我感觉应该增加一些更有经营价值的提议。
1、这个月我们给顾客创造了什么独特的价值？还有没有其他办法？
2、这个月我们门店是如何获得新顾客的？又是如何留住老顾客的？
3、这个月我们的员工身上又有什么闪光点？哪些点值得我们学习和借鉴？
4、在获客、留客方面，我们有没有创新的点子和方法？
诸如此类的问题，围绕顾客，围绕员工，围绕供应商，围绕和我们经营有关的“人”来展开，我想对我们更好的经营门店更有实际意义。
写在最后
做餐饮就是这样，胜在方向，更胜在细节。
即便是一次月度经营分析会，即便是对“开源节流”的不同理解，也有可能把门店经营导向万劫不复的境地。
开源节流重在开源，餐饮门店经营的结果是外部，收入来源也是在外部。
节流不是能省则省，能控则控，而是杜绝浪费，保持成本结构的合理性。
做餐饮，以人为中心，而不是以数据为中心。
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从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。