跳海酒馆，是谁？

有创投媒体报道，跳海酒馆的定位是年轻人的社区酒馆模式。之所以叫做“跳海”，是因为“跳海”第一家店位于北京后海银锭桥附近的北官房胡同里，是一个30多平米的民房，走几步就是后海。

据说是租下第一家店的第一天大家都喝多了，就跳了后海，梁优和合伙人想着要不把店名叫做“跳后海”，之所以最终确定叫做“跳海”，是因为觉得还是有点土，就把“后”去掉了。

到了后来，跳海成了这家酒馆的传统。在“跳海”创建的第一年，2019年的夏天，梁优和客人们一起跳了四五次后海，据说最多的时候有四五十人等着一起跳。

除了跳海之外，这是一家什么样的酒馆？

关键词1：开放

如果你想在酒馆中自己打一份酒，在绝大多数酒馆中都会被拒绝，但是“跳海”可以。因为“跳海”有“吧台开源”的传统以及“打酒师文化”。

这就意味着，客人不仅可以自由享受“跳海”的吧台空间，还可以报名成为跳海的兼职打酒师。

据梁优在媒体采访中表示，“跳海”目前在全国共有超9000名打酒师，其中仅120人全职，其余全为兼职。而且，在一些大城市的“跳海”，打酒师报名后通常要一定时候之后才能“排上班”。

这样的开放态度，与“跳海”的诞生故事有关。之所以有“跳海”，是因为梁优自己特别喜欢喝酒，所以会邀请朋友们到家里去喝酒，一人交100块随便喝。因此，让朋友们参与其中，原本就是刻在“跳海”基因里的记忆。

关键词2：社群

正是在呼朋唤友来喝酒的过程中，梁优与朋友们形成了惯例——每周五就去家中喝酒。在此期间，大家会一起在家里看电影，弹琴唱歌一类的。

通过不同类型的活动将人们链接在一起，最终打造成活跃社群，这是“跳海”早早就验证过的商业逻辑。

据报道，目前“跳海”拥有超过1000个线上活跃社群。因此，“跳海”对于主理人的选择十分重视，不是简单地筛选加盟商，而是要找“当地的朋友”，比如说不了解川渝文化的重庆人或是不会讲粤语的广州人，都不能成为朋友。

还是以前面说过的打酒师文化为例，就是社群成功运营的典型案例。

首先，打酒师在工作的当天酒可以随便喝，自己的朋友来“跳海”就可以给其打折，同时打酒师还可以决定店里放什么歌做什么活动，甚至还可以参与店里的报酬和流水分成。

这样一整套下来，通过打酒师的熟人裂变从而积累黏性更强的客人，衍生不同主题的社群，能量之大可以想见。

基于此，在梁优看来，“跳海”并不在小酒馆行业，而是跟阿那亚在一个行业，围绕人群做生意。

关于酒店和长租公寓的生意，梁优说自己是从2021年开始琢磨的。

当时，“跳海”的用户粘性之高已经有所显现——靠着30多家店但是没花过钱，然后在小红书上做到了酒馆第一。所以梁优认为，这种在人与人之间的连接尝试是正确的。

同理可得，在同样可以发生社交和内容的长租公寓和目的地酒店，“跳海模式”也可以生效，毕竟城市年轻人对于住也是存在普遍焦虑的。不过，“跳海”依旧会选择轻资产模式，输出运营。

这样的想法并不意外，如上文所提，在梁优眼中，“跳海”与阿那亚是处于同一行业的。未来，“跳海”要做什么样的长租公寓和目的地酒店，梁优并没有给出明确答案。

不过，酒馆和酒店一直以来都是一对有趣组合，保持着若即若离的关系，并以各种不同的搭档模式出现。

比如，万豪国际集团的故事，就是从创始人J. Willard Marriott Sr.在路边开了一家只有9个座位的根啤小酒馆开始的，当然也有人说这是一种神奇草药制作的神奇汽水。

除此之外，“酒店内嵌小酒馆”和“酒馆+酒店小型综合体”，也是近年来双方常见的组合模式。我们也选取了一些合作案例，展示如下：

在酒店与酒馆的组合中，存在两种模式，一是酒店自身打造的小酒馆或是包含小酒馆在内的复合餐饮空间，二是从社会餐饮引进的小酒馆。

实际上，酒馆/酒吧与酒店一直密不可分，酒馆文化甚至成了一些酒店打造餐厅的灵感来源。

1、福朋喜来登

“玩啤食社”（The MESH）

福朋喜来登推出的新概念餐饮空间"玩啤食社"(The MESH) ，以全新打造的中式酒馆模式，不仅为客人提供下午茶，还可以让大家体验到品牌标志性的"醇饮优选"计划，畅享当地特色精酿啤酒与精美小食。

2、上海城中希尔顿酒店

Osteria Twelve 16意大利餐厅

今年新近开业的上海城中希尔顿酒店有一家意大利餐厅，这家餐厅的名字为Osteria Twelve 16，其中Osteria在意大利语里特指小酒馆，类似于法语里的Bistro，Twelve 16则是因为意大利传统小酒馆通常设有12至16张餐桌。 

1、同一品牌

單向酒店+单向空间·檀谷店+十三邀小酒馆

位于北京的單向酒店由单向空间和檀谷共同打造，对于这家酒店，单向空间给出了一个定位——“成为爱酒店的人、爱酒的人、爱书的人和爱写作的人的居所”。

为了同时满足这些条件，单向空间打造了一种新业态组合。

酒店内部增加了书的陈设，精选了3500本图书，并以书店的陈列方式对这些图书进行主题划分，满足了“爱书”的需求。

与酒店一街之隔的则是单向空间·檀谷店以及共用空间的十三邀小酒馆。

2、不同品牌

阿那亚友谊湾的书店+酒吧+公寓+酒店+X

友谊湾位于阿那亚北岸，以“小规模知识型社区”为打造理念，由阿那亚、栩栩华生及友谊万岁共同营建。

在这个社区中，不仅有卷宗公寓、mi casa su casa 友谊之家俱乐部酒店还有卷宗书店和鸽子酒吧 The Pigeon Bar。

当然，除了书店和酒吧之外，友谊湾还有买手店、厦门茶饮品牌 BASAO以及来自青藏高原的高端织物品牌诺乐 NORLHA等。

这样的独立多元组合，也是酒店与酒馆以及其他业态的组合方向之一。

酒馆+酒店的组合模式，大多出现在高端酒店中。不过，近年一些中高端酒店品牌在打造差异化时也会选择酒馆+酒店的组合模式。

但是，这个组合的商业价值成色如何，鲜少有品牌对外公布，我们试图从一些行业表现中推测一二。 

实际上，2022年前后是酒店与酒馆牵手的高峰期。彼时，多家酒店陆续宣布打造小酒馆，或是与品牌联名。

例如，万达酒店及度假村与洋河股份共同打造了“解酉小馆”，首店落地南京富力万达嘉华酒店二层。另外，华住选择直接与主打中国风的1945中国酒馆合作。

但是，诸如此类的合作，目前双方对外公开的最新发展进度并不多。

不仅如此，近几年来酒店+酒馆的新品牌组合公布信息也较少。当然，热情有所下降的不止是酒馆这个品牌，咖啡以及其他业态组合同样不多见。 

据业内人士透露，一些小酒馆项目有被关停及替换品牌的情况。

因为在酒店中占总营收小于5%，对于酒店而言与其自主运营与酒店外其他品牌竞争，与更专业的品牌合作才是优选。

因为选择外部更专业的品牌，对酒店来说，在建设、运营服务等方面并没有承担任何成本。

尤其是在高端酒店整体经营难度增加，且酒店业主对其关注度更高等多重因素的叠加下，酒店开始回归关注核心盈利点，如客房和宴会厅。做精做好了这两大板块之后，再腾出更多的精力用于创造非客房收益。 

不得不承认，社会餐饮的场景及氛围打造力越来越强大。以往，酒店的小酒馆之所以能备受关注，原因之一是酒店整体的空间场景及氛围会略胜一筹。

但是，现在社会餐饮的小酒馆越来越卷，而且凭借着更强的松弛感击中更多年轻消费者。

不过，现在酒店+酒馆组合模式也在不断优化，以上文中的单向空间酒店与十三邀酒馆的组合为例，这种社区感更强的组合市场竞争力不容小觑。

可以预见的是，未来酒店+酒馆模式将要面临的竞争将会越来越大，创造更大商业价值的难度更是直线升级。