本文授权并转载于微信订阅号：小时餐饮时报，作者 | 接地气的2024年，受经济形势和消费收入预期减少的影响。
餐饮进入“三降时代”：人流量、消费客单、消费频次三降。
闭店潮、低价促销不断……行业竞争已经进入到白热化阶段。
格战愈演愈烈，行业越来越卷，企业苦不堪言。
很多餐饮老板给餐饮时报留言，问怎么办？
面对残酷的市场竞争，我们认为：
破“卷”良方：“价格战”升级“价值战”
餐饮上半场是价格战，下半场将是价值战。
今年以来，餐饮行业掀起一股“降价潮”，大、小品牌纷纷降价，希望以更低的价格抢占市场。
6月份，中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。
和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。
7月份，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同程度的降价。
楠火锅推出的新门店中，素菜价格低至1.9元，鲜牛肉仅售9.9元，锅底价格也不超过40元，人均消费将降至70-80元。
肯德基、麦当劳等快餐巨头推出低价套餐，将价格降至10元以内，进一步加剧了快餐市场的竞争态势。
前不久，一位深耕餐饮行业20年的品牌创始人对餐饮时报说道：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。”
这个市场你不抢就只有饿死。
就像网友的调侃，“最高端的商战往往采用最朴素的方式”，降价就有销量，就是这么朴实无华。
消费降级的趋势下，贴合群众更实际的低价就是最大竞争力。
价格战只会导致同质化竞争加剧。当所有餐厅都以价格作为竞争手段时，产品和服务就会趋同，消费者很难找到差异化。餐企的产品和服务质量可能滑坡，甚至引发食品安全问题。在经营中，低价不是策略，低成本带来的低价才能让餐饮企业在竞争中取胜。因此，当前的餐饮竞争表层是价格战，底层是效率战，竞争的核心是质价比的提升。为消费者同时提供更实惠的价格、更好的品质、更优的体验，才是留住消费者、提高门店复购率的重要因素。面对残酷的市场竞争，我们认为：餐饮企业不应该打价格战，而应该打价值战。从生态学视角来看，所谓竞争不过就是生态位重叠，或者说一旦生态位重叠，你就一定会陷入效果甚微而过程极其激烈的争斗中。比如火锅100元以上的价格带品牌居多，也是卷得最严重的价格带。而东北火锅黑马品牌“熊喵来了”，价格定位在70-80元，依然能维持好食材、高品质，被称为火锅界的优衣库，2年时间实现了从19家到300家。要想进入一个全新的生态位，其实比简单的打价格战难多了。它需要一整套战略定位、策略及价格体系，打造新的门店盈利模型，提出独特的价值主张：告诉顾客，为什么选择你的餐厅，而不是其他餐厅。 消费者购买产品是为了使用产品而得到收益，因此其购买决策取决于产品价格和消费者愿意支付价格间的差额。其实，消费者追求的不是绝对便宜，更多的时候是一种相对概念——“超值感”或者“占便宜的感觉”。今年像瑞幸、萨莉亚、达美乐中国等这些性价比为王的企业依然实现了业绩逆势增长。“产品品质”“性价比”在消费者购买决策中的重要性逐渐超过“潮流”和“价格”。“华而不实”的高溢价品牌确实不再受到追捧。经济增速放缓，变得理性的主流消费群体，更愿意为自己认可的价值买单，而非被品牌和外在的表象所左右。任何企业的资源始终是有限的，如果想做得太多，注定什么都做不好。做“加法”是本能，但做“减法”才是智慧，只有聚焦、聚力，才能产生强大的战略穿透力。特别是在现在的市场下，降本增效，学会做减法，把资源集中在客户的高感知点上，最容易出价值的地方，这样才能具有竞争优势。
目前，整个行业笼罩在焦虑和‘卷’的氛围里，卷产品、卷价格、卷营销、卷体验、卷模式.....上半场以价格战开场，但只会打价格战是没有未来的，最终要以价值战决胜！相较于“价格战”，“价值战”才是餐企面向未来的进取之战。对于消费者来说，不只是看价格如何，更重要的是，看钱花得值不值。只有真正满足消费者需求、提供高品质产品和服务、优化流程效率、提高客户满意度的企业，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
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