与新荣记牵手

既下山再下江南

既下山把下一站选在了临海。

位于浙江台州的临海，近几年是社交媒体上热度居高不下的反向游宝藏小城。凭借着“糯叽叽的天堂”标签，在一段时间内，每日超十五万人涌入临海古城，一些土著放假都排不到紫阳街的海苔饼。

台州府城项目近日完成签约，选址在临海的制高点巾山之上，由临海师范旧址改建。

这很符合既下山一贯以来的选址偏好，很少在空地上凭空造一座新酒店，更擅长借助设计等力量让旧建筑实现新生。

比如只有8间房的安徽呈坎的既下山·文郁堂，主体是两栋明代古建，前身分别为新安中医世家和徽州盐商府邸，早在2001年、2008年就被评定为国家重点保护文物。

亦或是2025年在重庆落地的既象首店，则是由山城巷里一座法式教堂仁爱堂改造而来。

近几年，既下山在江南接连落子。

去年9月，既下山在浙江平湖的明月山塘景区生态岛完成签约。该项目总投资约8000万元，建筑面积约5000平方米，定位为江南园林度假酒店，将重点落在诠释江南园林的意境，这也是既下山较少尝试的园林风格。

与临海项目相同的是，平湖项目也是与地方国资合作。而且项目所在的广陈镇，地处浙沪边界，是长三角一体化明月山塘跨省组团发展片区的核心地带，当地政府已将既下山酒店列为片区重点业态，配套完成了环岛道路和河道整治工程。

因此，如果说呈坎是它在江南更早的落子，平湖是既下山在浙江的继续推进，那么临海台州府城项目，可以视为既下山在江南腹地的持续推进。

但这次合作真正引人注意的，是新荣记的入局。

首先简单介绍一下新荣记，1995年发源于临海，从一家地下室的大排档起步，主打东海活海鲜和本土食材，三十一年长成了中国餐饮品牌中摘星最多的存在，媒体戏称其为“米其林星星收割机”。

所以，如果说既下山的台州府城项目是在江南板块的布局落子，那么对于新荣记创始人张勇而言，这个项目更像是一次回家，回到品牌出发的那座城之中。

此前，新荣记也与酒店有过合作。此前它与悉昙等酒店项目合作，更多是餐饮品牌进入酒店场景。

不同的是，这一次新荣记与酒店的合作明显前推。新荣记与行李旅宿、台州城投、临海社发共同出现在签约仪式上，以重要身份参与项目签约。

换句话说，它不再只是酒店里的餐厅运营方，而是从项目启动阶段就参与到整个项目故事中，并随之获得对外宣传的位置。

当然，项目还在签约阶段，距离真正开门迎客还有不短的路，但我们希望这是一次顺利的牵手合作。

新荣记与酒店的渊源，比很多人以为的要早。

2012年，新荣记北上京城，第一家店选在了金融街洲际酒店的地下室。即便是今日，这个决定依旧很大胆。

但是，张勇很淡定，毕竟他自己就是从临海路边的大排档起步的。后来的事证明他眼光没错，这家店生意好得超出预期。

更关键的是，它开启了一条新路径：新荣记不再只做街边独立门店，而是开始走进酒店。

真正把这条路走宽的，是2019年前后。

那一年，紧邻北京宝格丽酒店的新荣记新源南路店成为北京第一家米其林三星餐厅，也是当时北京唯一一家。张勇在一次采访中说过，这家店是“向着酒店中餐厅进军的实验店”。

他还提前透露，丽思卡尔顿原来的意餐厅Barolo和金茂威斯汀中餐厅的空间，很快会有新荣记系列品牌的身影。

张勇没有食言，如今北京朝阳丽思卡尔顿的二楼一共两家餐厅，一家是2星的京季，另一家则是主打川菜的荣袍，都隶属于新荣记餐饮。

新荣记餐饮旗下目前共有13个品牌，包括主力品牌新荣记、高端私宴荣府宴、亲民版荣小馆、湘菜芙蓉无双和中式小酒馆荣季95等。

目前，新荣记的酒店合作名单持续扩充。据不完全统计共有13家门店坐落或紧邻高奢酒店，如希尔顿、洲际、禧玥、安达仕等都在合作名单目录内。

其中一部分项目是单店进驻形式，如上海新天地安达仕酒店一楼的荣小馆、虹桥祥源希尔顿酒店2号楼1层的新荣记和荣记火锅等。

还有一部分的合作形态则更深入，例如上海陆家嘴禧玥酒店的早餐就是由位于酒店25层的新荣记（滨江店）提供的。

除此之外，2022年开业的北京悉昙酒店，是新荣记与酒店合作中一个绕不开的节点。

这家酒店把餐饮交给了新荣记旗下的高端私房菜品牌荣府宴坐镇，一日三餐都能吃到米其林级别的出品。

对悉昙来说，这是吸引高端旅客和美食爱好者的核心卖点。而对新荣记来说，这是它第一次以如此完整的方式，嵌入一家奢华酒店的日常运营。

去年新荣记集中签约的一个项目，同样值得一看。

这是位于杭州的中南·江一云境，按照规划1号楼5层以上是万豪酒店，3号楼主打餐饮，一层是特色餐厅，二层则留给新荣记旗下的荣村和荣小馆。

这也意味着，这一次高端酒店客源依旧在新荣记门店辐射范围内。

把这些项目放在一起看，会发现新荣记与酒店的合作，已经走出了早期的试探阶段。

从金融街洲际的地下室，到悉昙的荣府宴，再到禧玥的顶层餐厅和江一云境的商业配套，它进入酒店的方式越来越多样，介入的层面也越来越深。

新荣记能一次次走进高奢酒店，靠的不只是米其林星星的数量。要理解酒店为什么愿意把餐饮交给一个社会餐饮品牌，得先了解酒店餐饮当下的处境。

曾几何时，酒店就是高端餐饮的代名词。

巴黎丽兹酒店的联合创始人之一，正是现代法餐创始人奥古斯特·埃斯科菲耶，他不仅研发了近万道菜肴，还制定了酒店后厨的一系列准则，如建立厨房分工体系和推广点菜制度等沿用至今。

但时至今日，酒店餐饮的处境已经大不相同。

成本持续上升，员工待遇普遍低于社会餐饮，主厨在食材采购和进货渠道上的自主权也受到诸多制约。这些压力叠加在一起，让酒店餐饮的创新空间越来越窄。

当然，酒店集团正在不断寻求更多新生机。在《跨台竞技，酒店集团们为什么执着于卷主厨？》一文中，我们得以窥见酒店集团努力以明星主厨为发力点，试图重新讲述一个更诱人的酒店餐饮故事。

与此同时，高端社会餐饮却在快速成长，新荣记称得上是典型玩家之一。它的品控能力、服务标准和品牌声量，足以与酒店餐饮正面竞争。

那么，新荣记究竟靠什么征服高奢酒店？

* 品质

新荣记对食材的把控在业内是出了名的，它与东海多个渔港保持稳定的渔获合作关系，实现一定程度的源头控制，部分原料甚至只供给新荣记体系。

餐前水果也能看出这种讲究，黄岩金果园的东魁杨梅、象山红美人、涌泉蜜桔、玉环文旦，都是被它带火的品种。

在出品上，新荣记维持米其林、黑珍珠级别的水准，这对酒店来说，意味着餐饮不再是配套，而是能拿得出手的核心卖点。

* 服务

新荣记有一条被业内反复提及的规矩，客户对菜品不满意无条件免单，这一条后来被不少高端餐厅效仿。

对酒店住客来说，一顿饭不只是吃味道，也是吃体验。新荣记在服务上的稳定输出，让酒店敢于把餐饮交给它，也敢于把住客的用餐体验交给它。

* 品牌

新荣记自带品牌声量，拥有13个餐饮品牌，其中主力品牌新荣记、高端私宴荣府宴、亲民版荣小馆等，覆盖了从商务宴请到日常小聚的不同场景。

它还拥有一批愿意为它专程而来的稳定客源，对酒店而言，这意味着新荣记不只是酒店里的一个餐厅，而是一个能独立吸引客流的品牌。

酒店生意好的时候，客源会溢出到餐厅；酒店淡季的时候，新荣记自己的客源又能反过来为酒店补充人气。

但有一点需要说清楚：新荣记进入酒店，更多是业主邀约的结果，而不是酒店品牌方的主动选择。

对业主而言，引进新荣记不只是换一个餐厅运营方，而是直接引入一套成熟的产品能力、服务标准和品牌效应。

值得注意的是，在这个合作中，酒店品牌方往往是被动接受的一方，也必须直面一个尖锐的问题：酒店自身的餐饮怎么办？

如果酒店原本就有中餐厅，新荣记的到来很可能形成直接竞争，不可避免地会分流酒店既有的餐饮消费者。

所以如何让外来餐饮和自有餐饮共同探寻更大的生长空间，而不是争夺既有的市场，是业主和品牌方都需要认真处理的事。毕竟合作能否持续，最终取决于多方的共识、决心和对利益分配的满意程度。