酒店餐饮应找到自己顾客最柔软、最核心的刚需，利用自身长处，由产品穿透到客户，满足客户，实现自己的价值。

酒店行业在悄无声息地变化着，我们看到很多奢华酒店纷纷走进大众的消费清单，高端酒店变得很亲民，在PK性价比、PK情绪价值、PK独特性的时代，这都是酒店在努力调整自己。而且消费者希望在不断提高的服务标准基础上看到酒店的个性化，员工渴望通过创新实践来展示自我、实现自我价值。

固然酒店的部分标准和流程会束缚我们，但餐饮相关的部分，其实有很多的创新宝藏等待我们去开发。

本文分享一些酒店餐饮已经实践的行动或先行理念，期待文末与大家互动讨论。

这一条大家多少尝试过，酒店可以利用管理公司自身优势进行跨区域、跨品牌的“大厨邀约”，西南地区邀约江浙大厨，川菜VS淮扬菜，华北邀约华南，京菜、鲁菜VS粤菜，甚至有的酒店每个月都有差异化的菜系主题活动；普通五星级酒店也可以邀约奢华酒店大厨坐镇。

这样的互动可以作为一种噱头，带动季度性的流量和收入，给客户不一样的体验感。

酒店的酒吧也可以勇敢尝试这种内部跨区域、跨品牌的互动。

酒店和社会餐饮（黑珍珠/米其林）的珠联璧合是不错的尝试，优势互补，强强联合。

已经有很多酒店利用酒店+米其林+黑珍珠的方式，将社会餐饮的食材、特色、味道等与五星级酒店餐饮融合以及双方厨师连台，让客人获得双重的体验感。比如上海外滩华尔道夫酒店于2024年4月10日至4月21日期间特邀米其林星厨Steve Lee作为客座主厨于粉蚝餐厅开启韩式烹饪快闪之旅。

当然酒店餐饮与社会餐饮合作形式多样，比如合作联营、租赁等，新荣记旗下“京季·荣派官府菜”首店于2020年落址于北京华贸丽思卡尔顿酒店。彼时，京季并非新荣记已有品牌阵列中的一员，而是与丽思卡尔顿酒店合作，经由双方对品牌产品共同规划、打磨出的产品。中短期合作，酒店也可以尝试联名晚宴，提炼具有双方特色的菜单作为季度推广。这些行动都是当下酒店餐饮在努力寻找的突破点，有人说是昙花一现，有人认为是新的生机，但是不尝试，社会就不会有反响，影响酒店餐饮的永远不是技术而是思想，而且合作中寄希望于别人，自己“坐享其成”“做甩手掌柜”，这种心态是万万不行的，必得在合作中吸取别人长处、练就自己本领，打铁还得自身硬。

跨界大家已不陌生，尤其是酒店下午茶与香水/护肤品/运动品牌的联名层出不穷，展示出酒店人旺盛的创新力，比如成都尼依格罗酒店的赫莲娜主题下午茶、成都恒邦天府喜来登酒店的芙思塔鱼子酱下午茶以及安德玛运动联名下午茶、成都华尔道夫的jELLYCAT下午茶，还有多家酒店效仿的FENDI CASA香氛蜡烛联名下午茶等等，通过品牌助力，彼此获得更多的市场曝光和热度。但让消费者产生共鸣、产生记忆点甚至反差冲击感，需要酒店人持续下功夫，不是随便“拉郎配”“包办婚姻”就会幸福。不仅要深知自己酒店定位和跨界品牌的定位有哪些本质联系，还要看看这个联系点是否能点燃消费者购买的热情，触到消费者内心最柔软的那份需求。瑞幸和茅台的合作是一个成功案例，让不同的受众了解彼此的产品和品牌，获得了吸引客户的钩子，这个钩子形成转发的热度，让客户主动关注，主动传播。

酒店酒吧可以与知名的DJ、酒类品牌进行合作，可以是联名酒吧或者某一款特调等。

能进入五星级等高奢酒店的产品必定经过了精心挑选，这份精挑细选是对品质的严格把控，这是高星级酒店产品的本分，但这个加分点也需要在消费者印象中不断强化，并且充分发挥自己高品控、强信用的优势。比如客房的欢迎水果不仅是一种赠与客户的礼遇，还可以转变为农产品的直销方式，酒店在给客人欢迎水果时，同时标注产品的特色、原产地、采购方式等，让客人品尝也是试吃，然后自行下单邮寄到家。无论是水果或者本地小吃，酒店都可以通过这种形式助农富农、帮助酒店所在地的特产销售。客房礼遇也可以成为商务出差和旅游度假客人伴手礼的选择，酒店可以在产品打包邮寄时加入定制的祝福卡片等。本人在西安的多家凯悦品牌酒店中都感受到这种服务，欢迎水果都是当地特色的水果、干果，旁边贴心的注释了购买方式等信息。酒店需抓住每一寸可以创造价值的空间，借助资源，在当下形成效应，既承担社会责任又能为自己创收、丰富客户体验。

酒店餐饮永远是一个无上限的话题和一个无上限的收入板块，值得我们每一位酒店人持续思考和尝试。

恒邦天府集团酒店事业部总经理，中国人民大学硕士研究生毕业，新锐派酒店管理者，多次荣获中国酒店业杰出业主总经理荣誉，作为早期的希尔顿管理培训生职业足迹遍布北京、上海、南京、重庆、成都，先后就职于希尔顿、W、费尔蒙、万豪品牌。拥有奢华单体和集团化酒店管理经验，在酒店行业品牌资源和合作，市场营销、品质管控有着独到见解。